广东丝苗米的名字是怎么来的？
大米，是人间最质朴的美味。
一碗晶莹洁白的米饭、一份葱绿蛋嫩的扬州炒饭、一锅腊味满满的煲仔饭，优质的大米仿佛有双可以翻云覆雨的手，轻而易举便搞定了食客们挑剔的味蕾。
广东优质稻发展时间早，如今亦是如火如荼。丝苗米，已经成为广东优质稻的代名词。那么，丝苗米究竟是怎么来的？它有什么特点？什么样的米才能成为丝苗米？带着满头的问号，听农财君为你一一道来。
图片来源丨梅州市建丰粮业发展有限公司
曾经叫做“寺庙米”的丝苗米
“案进来，早熟有栋赤，有上造丝苗，有白谷仔颇佳。”清朝庚辰年(1820)版的《增城县志》出现过这样一句话，说明那时已经有丝苗米种植。
追根溯源，翻看史料记载发现，丝苗米是一个叫半叶的和尚培育出来的。半叶和尚原名廖弘，原籍福建，中过举人，因仕途不得意做了和尚。半路出家的廖弘不仅是个游方僧人，还是个水稻专家，除了研究佛经，最大的爱好是云游化缘时，吃到好的米就把稻谷收集起来。经过多年的五湖四海漂泊，他手上积攒的稻谷种质资源不计其数。
当他云游到增城凤凰山的万寿寺时，主持推荐他到朱村镇（当时叫云母都）白水山的栖云寺。栖云寺下方就是著名的白水带瀑布，他被这里的美景吸引，决定定居下来，不再云游。
栖云寺与白水带之间有一个面积不大的湖，承接群山流下的无数山溪，湖边有几亩由和尚们开荒而成的半坡水田，半叶和尚就在这片田里做实验，多年之后，终于培育出非常优质的稻种。因米粒的形状长而尖细，他就将这种米叫做“丝苗米”，山下的村民又叫“寺庙米”。另外也有人考证丝苗米由智深、半叶一高一矮两个和尚，分别培育出高脚丝苗和矮脚丝苗，则带有想象的成分。
丝苗米原产地自从日本飞机轰炸、和尚各奔东西之后就基本丢荒了，但山下村民一直在种植。那时生产队会划出一部分田种丝苗，每个人口会分到三四十斤丝苗谷做口粮。
那时碾米用生榨，保留了一层米皮，嚼起来特别有韧性。丝苗又叫红头丝苗，或者高脚丝苗，禾头红色，稻草特别长，收割之后要将稻草挑回家，必须先一捆一捆扎起来，扎稻草的带子也是稻草，这条带子如果用其他品种的要连接三段，而用丝苗的只需两段。只可惜丝苗的产量特别低，亩产才二、三百斤，即使交公粮以一当二，也不划算，所以不可能种很多，也才显得珍贵。
现在我们吃的丝苗米已不是以前的丝苗米，以前的丝苗米已被淘汰，现在的丝苗米是经过水稻专家们改良培育的，1966年，广东省农业科学院育成了塘竹7号、双竹占（后系选出“江西丝苗”）这两个矮秆、谷粒细长、米粒透明、无腹白的上等优质米品种，佛山科学技术学院育成早晚兼用型优质稻七桂早25。
广东的丝苗型小粒优质稻米深受港澳和欧美等市场欢迎，享有较高的声誉，是广东出口的主要优质米品种。广东丝苗米销往港澳、新加坡、马来西亚、西欧、北美、非洲等20多个国家和地区，是当时广东赚取外汇的主要产品之一。
美香占2号
丝苗米标准大解密
“纤丝苗条、晶莹剔透；油光亮丽、香滑可口”，丝苗米的米粒尖细，表面光滑，透明而有光泽，甜、滑、香集于一身，煮饭时远远就可闻到饭香，吃饭时不用菜，慢慢咀嚼更有风味。
吃惯了粳米的软糯，丝苗米煮出来的饭常常会被误会为“夹生”，真正能让它大放异彩该是一锅滋滋作响的煲仔饭。籼米的吸水性好，久煮也不烂，干爽有嚼劲，裹上腊味油脂的米饭亮晶晶的，汤汁里滚上一圈，吸足了精华，吃起来不干不水。最绝的是锅底那一层锅巴，香、脆、焦、酥，粳米也能做，但往往表层太粘，底层又过硬，只有直链淀粉含量适中的丝苗米才能煲的这锅巴脆到牙酥。
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那么究竟什么才是丝苗米呢？2018年10月31日，广东丝苗米产业联盟制定并发布了广东丝苗米品种标准、产品标准、广东丝苗米整体标识。
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记者丨柯悦莹综合整理
编辑丨农财君
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